Formation pour reprendre ou racheter un restaurant, un bar ou un hôtel
Avant de signer, apprenez à évaluer une affaire, à lire les comptes du cédant et à négocier, avec des restaurateurs qui ont vécu la reprise de l'intérieur. À Saint-Herblain (Nantes) ou à Angers.
Diagnostic gratuit · 3 minutes
Votre projet de restaurant, bar ou café est-il prêt à ouvrir ?
Racheter une affaire, ce n'est pas l'acheter les yeux fermés
Reprendre un restaurant, un bar ou un hôtel existant rassure : il y a des clients, une équipe, un historique. Mais c'est aussi là que se cachent les mauvaises surprises. Voici les questions qui reviennent chez tous les repreneurs.
Le prix demandé est-il juste ?
Un cédant fixe souvent son prix à partir de ce qu'il a investi, de ce qu'il espère ou de ce qu'on lui a dit. Ce chiffre ne dit rien de ce que l'affaire vous rapportera demain.
Les chiffres racontent-ils toute l'histoire ?
Un bilan peut sembler rassurant et cacher une baisse de fréquentation, un matériel en fin de vie ou une dépendance au savoir-faire du patron actuel.
Que se passe-t-il pour l'équipe ?
Reprendre un fonds, c'est souvent reprendre des salariés, leurs habitudes et leur attachement à l'ancien propriétaire. Il faut s'y préparer avant la signature.
La banque va-t-elle suivre ?
Un financeur regarde la cohérence entre le prix, la rentabilité passée et votre capacité à la maintenir. Votre dossier doit répondre à ces trois points.
Ce que vous apprenez pour réussir votre reprise
Le Parcours créateur consacre une large place à la reprise. Chaque thème est travaillé sur des exemples réels du CHR, puis appliqué à votre projet.
Évaluer un fonds de commerce
Le fonds de commerce regroupe la clientèle, l'enseigne, le droit au bail, le matériel et parfois la licence. Sa valeur ne se résume pas à un pourcentage du chiffre d'affaires appliqué mécaniquement. Pendant la formation, vous apprenez à croiser plusieurs approches : la rentabilité que l'affaire dégage réellement, l'état des équipements, la qualité de l'emplacement, la durée restante du bail et le potentiel de développement. Vous vous entraînez sur des cas concrets à poser les bonnes questions lors d'une visite, à repérer ce qui manque dans une annonce et à construire votre propre estimation, plutôt que d'accepter celle du vendeur ou de l'intermédiaire.
Analyser les bilans du cédant
Les comptes des dernières années sont votre meilleure source d'information, à condition de savoir les lire. Nous regardons ensemble l'évolution du chiffre d'affaires, le poids des achats, la masse salariale, le loyer et le résultat. Nous apprenons aussi à retraiter les chiffres : le salaire que le cédant se versait ou non, les charges personnelles passées dans l'entreprise, les dépenses exceptionnelles. L'objectif est de savoir ce que l'établissement rapportera sous votre gestion, avec votre propre rémunération et vos propres choix. Vous saurez aussi quels documents demander quand les bilans ne suffisent pas.
Négocier le prix et les conditions
Une fois votre estimation construite, vient la négociation. Elle porte sur le prix, mais aussi sur le calendrier, l'accompagnement du cédant pendant les premières semaines, le stock, la reprise de certains contrats ou une éventuelle clause de non-concurrence. Nous préparons vos arguments à partir des faiblesses identifiées dans l'analyse : travaux à prévoir, matériel à remplacer, baisse d'activité. Vous apprenez à présenter une offre argumentée et à rester crédible face à un vendeur souvent très attaché à son affaire. Nous voyons aussi le rôle des conditions suspensives, qui vous protègent si le financement n'est pas obtenu.
Reprendre le bail et la licence
Le bail commercial conditionne l'avenir de votre établissement. Durée restante, montant du loyer et règles de révision, activités autorisées, répartition des charges et des travaux entre bailleur et locataire : chaque clause compte. Nous vous apprenons à lire un bail avant de vous engager et à identifier les points à négocier avec le propriétaire des murs. Pour la licence de débit de boissons, nous vérifions qu'elle correspond à votre projet, qu'elle est bien transférable et que les démarches de mutation sont anticipées, sans oublier le permis d'exploitation que vous devrez obtenir à votre nom.
Reprendre une équipe
En cas de cession du fonds, les contrats de travail des salariés sont en principe transférés au repreneur. C'est une chance, car vous récupérez des compétences et une connaissance de la clientèle, mais c'est aussi un défi humain. Nous préparons vos premiers échanges avec l'équipe, la façon d'annoncer vos projets sans brusquer et la manière de repérer rapidement les personnes clés. Vous apprenez à faire le point sur les contrats, les plannings et les éventuels litiges en cours, et à poser votre place de dirigeant dès les premiers jours.
Financer la reprise
Le financement d'une reprise combine en général un apport personnel, un prêt bancaire et parfois d'autres solutions selon votre situation. Nous construisons votre plan de financement en intégrant le prix du fonds, les frais d'acquisition, les éventuels travaux, le stock et une trésorerie suffisante pour passer les premiers mois. Vous préparez un prévisionnel crédible, appuyé sur l'historique réel de l'affaire et sur vos propres choix de gestion. Vous vous entraînez enfin à défendre votre dossier devant un banquier.
À qui s'adresse cette formation à la reprise
Vous avez repéré une affaire à vendre
Un restaurant, un bar ou un hôtel vous intéresse et vous voulez l'analyser avant de faire une offre, avec un regard extérieur et une méthode.
Vous travaillez déjà dans l'établissement
Votre patron part et vous propose de reprendre. Vous connaissez le terrain, il vous reste à maîtriser la négociation et la gestion.
Vous cherchez une affaire en Pays de la Loire
Vous comparez plusieurs établissements autour de Nantes ou d'Angers et vous voulez des critères clairs pour choisir.
Vous reprenez à plusieurs
Associés ou famille, vous devez vous accorder sur le prix, le financement et la répartition des rôles après la reprise.
Vos formateurs, des restaurateurs en activité
Alban Constantin
Formateur principal
Restaurateur de terrain et formateur depuis plus de 10 ans. Interlocuteur GHR Grand Ouest. Coach pour des dirigeants d'entreprises et intervenant dans des établissements supérieurs.
Enzo Batard
Responsable pédagogique
Co-gérant d'un restaurant, il pilote un groupe implanté dans le CHR. Formateur dans des établissements supérieurs à Nantes.
Olivia Delezinier
Formatrice
Plus de vingt ans d'expérience dans le CHR comme créatrice et gérante d'établissements de restauration et de bar à Nantes : L'Entrepôt (2004 à 2009), Le Zèbre à Carreaux (2012 à 2019), Lus'in du Bouffay (2022 à 2025). Certifiée formatrice pour adultes depuis janvier 2026. Fine connaissance des réseaux professionnels du CHR en Loire-Atlantique.
Prochaines sessions
Les prochaines dates du Parcours créateur à Saint-Herblain et à Angers seront annoncées très prochainement. Réservez votre diagnostic pour être informé en priorité.
Prix et financement
2 500 € HT
pour les 7 jours de formation et d'accompagnement.
Les solutions de financement dépendent de votre situation : salarié, demandeur d'emploi, futur créateur ou dirigeant déjà installé. Nous ne promettons pas de prise en charge ; nous étudions avec vous, lors du diagnostic, les possibilités qui correspondent à votre cas.
- Analyse de votre statut et des dispositifs possibles
- Aide au montage du dossier si une solution existe
- Aucun engagement avant validation de votre inscription
Une fois votre établissement ouvert, le Parcours de gérant à dirigeant performant vous aide à piloter votre rentabilité, votre équipe et votre organisation.
Questions fréquentes
Cette formation est-elle adaptée à une reprise et pas seulement à une création ?
Oui. Le Parcours créateur traite la création comme la reprise. Pour un projet de reprise, les exercices portent sur l'évaluation du fonds, la lecture des bilans du cédant, la négociation et le plan de financement de l'acquisition.
Pouvez-vous analyser l'affaire que j'ai repérée ?
Les deux journées d'accompagnement individuel servent à travailler sur votre propre dossier. Nous pouvons y étudier les documents de l'établissement que vous envisagez de reprendre.
Faut-il savoir lire un bilan avant de commencer ?
Non, aucun prérequis n'est demandé. Nous partons des bases et vous apprenons à lire les postes qui comptent pour un établissement CHR.
Remplacez-vous l'expert-comptable ou l'avocat ?
Non. La formation vous rend capable de comprendre les enjeux, de poser les bonnes questions et de travailler efficacement avec vos conseils, qui restent indispensables pour sécuriser l'acte de cession.
La licence de débit de boissons est-elle reprise avec le fonds ?
Elle fait souvent partie du fonds, mais il faut vérifier sa catégorie, sa validité et les conditions de sa mutation. Vous devrez aussi obtenir le permis d'exploitation à votre nom.
Les salariés restent-ils en cas de reprise ?
En cas de cession du fonds, les contrats de travail en cours sont en principe transférés au repreneur. La formation vous prépare à cette reprise d'équipe.
Où et quand se déroule la formation ?
En présentiel, à Saint-Herblain près de Nantes ou à Angers. Les dates à venir sont affichées sur cette page et dans notre calendrier.
Quel est le prix de la formation ?
Le Parcours créateur coûte 2 500 € HT pour 7 jours. Les possibilités de financement sont étudiées avec vous selon votre situation, sans promesse de prise en charge.
Comment savoir si la formation me correspond ?
Réservez un diagnostic gratuit de 15 minutes. Nous faisons le point sur votre projet de reprise et vous disons honnêtement si le parcours est adapté.
Votre projet est différent ?
Consultez aussi nos guides pratiques pour les porteurs de projet CHR.
Prêt à passer à l'action ?
15 minutes pour faire le point sur l'affaire que vous envisagez, gratuitement et sans engagement.
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