Formation pour ouvrir ou reprendre un restaurant, un café ou un hôtel
Le Parcours créateur : 7 jours avec des restaurateurs en activité pour passer de l'idée à un projet rentable et finançable, à Nantes (Saint-Herblain) ou à Angers.
Diagnostic gratuit · 3 minutes
Votre projet de restaurant, bar ou café est-il prêt à ouvrir ?
Vous voulez ouvrir ou reprendre un établissement ?
Ouvrir ou reprendre un restaurant, un café, un bar ou un hôtel est un projet enthousiasmant, mais il soulève beaucoup de questions. Ce sont les mêmes pour presque tous les porteurs de projet CHR, et elles méritent des réponses précises avant de signer un bail ou un emprunt.
Quel budget prévoir ?
Travaux, matériel, fonds de commerce ou droit au bail, trésorerie de démarrage : le montant dépend du projet. Nous vous aidons à le chiffrer et à identifier votre besoin réel de financement.
Créer ou reprendre ?
Une création laisse plus de liberté, une reprise apporte un historique et une clientèle. Les risques ne sont pas les mêmes : nous les comparons sur votre cas.
Quel emplacement choisir ?
Flux de passage, visibilité, concurrence, loyer, conditions du bail : l'emplacement pèse lourd dans la réussite. Nous vous donnons une grille pour l'évaluer.
Comment convaincre la banque ?
Un banquier attend un projet cohérent, des chiffres justifiés et un porteur crédible. Nous construisons le dossier et préparons l'entretien avec vous.
Je manque d'expérience, est-ce un problème ?
Aucun prérequis n'est demandé. La formation est justement conçue pour combler les angles morts d'un porteur de projet CHR, quel que soit son parcours.
Notre formation pour ouvrir un restaurant répond à ces questions une par une, sur votre propre projet, avec des formateurs qui ont eux-mêmes créé, repris et dirigé des établissements. En partenariat avec le GHR Grand Ouest.
À qui s'adresse cette formation
Vous êtes en reconversion
Vous venez d'un autre secteur et vous voulez ouvrir un restaurant, un café ou un bar. Vous avez besoin de comprendre le métier de dirigeant avant d'investir.
Vous êtes salarié du CHR
Cuisinier, serveur, barman, responsable de salle : vous connaissez le terrain et vous voulez passer de l'autre côté, avec une vraie maîtrise de la gestion.
Vous voulez reprendre une affaire
Un établissement est à vendre et vous hésitez. Vous voulez savoir lire les chiffres, évaluer le prix et repérer les points de vigilance.
Vous montez un projet à plusieurs
Associés, couple, famille : la formation permet d'aligner chacun sur le concept, les chiffres et la répartition des rôles.
Aucun prérequis n'est demandé. Seule condition : avoir un projet, même encore flou.
Le programme jour par jour
Jour 1
Valider le porteur et l'opportunité de marché
La première journée part de vous. Nous faisons le point sur votre motivation, votre expérience, votre situation personnelle et le temps que vous pourrez réellement consacrer à l'établissement. Puis nous regardons le marché : qui sont vos futurs clients, quelle concurrence existe déjà dans la rue ou le quartier visé, quels usages se développent. Que vous rêviez d'un restaurant à Nantes, d'un bar à Angers ou d'un hôtel en Loire-Atlantique, l'objectif est le même : vérifier qu'il existe une vraie place pour votre projet avant d'engager le moindre euro. Vous repartez avec une première lecture honnête de votre opportunité.
Jour 2
Construire un concept désirable et exploitable
Le deuxième jour, votre idée devient un concept. Nous travaillons l'offre, la carte ou la gamme de services, l'ambiance, le prix moyen et l'expérience que vous voulez faire vivre au client. Un concept désirable ne suffit pas : il doit aussi être exploitable au quotidien, avec une équipe à taille humaine, une cuisine ou un bar organisés et des horaires tenables. Nous confrontons chaque choix à la réalité du terrain, à partir de l'expérience de restaurateurs qui exploitent des établissements aujourd'hui. Vous terminez la journée avec un concept clair, que vous savez présenter en quelques phrases.
Jour 3
Bâtir le modèle économique
La troisième journée est consacrée aux chiffres, sans jargon. Chiffre d'affaires prévisionnel, coût matière, masse salariale, loyer, charges fixes, point mort : nous construisons ensemble le modèle économique de votre projet sur vos propres hypothèses. C'est le cœur du business plan restaurant. Vous apprenez à faire varier les paramètres pour voir ce qui se passe si la fréquentation est plus faible que prévu ou si les prix d'achat augmentent. L'idée n'est pas d'obtenir un tableau parfait, mais de comprendre ce qui fait gagner ou perdre de l'argent à votre futur établissement.
Jour 4
Sécuriser le local, le juridique et l'ouverture
Le quatrième jour, nous sécurisons ce qui peut coûter très cher. Choix de l'emplacement et du local, lecture d'un bail commercial, différence entre une création et la reprise d'un fonds de commerce, choix du statut juridique, licences, permis d'exploitation, normes d'hygiène et de sécurité, accessibilité. Nous passons aussi en revue les étapes de l'ouverture, des travaux au recrutement de la première équipe. Vous savez ce qu'il faut vérifier avant de signer, quelles questions poser et à quels professionnels vous adresser.
Jour 5
Convaincre un financeur et décider du lancement
La cinquième journée prépare la rencontre avec la banque et les autres financeurs. Nous structurons votre dossier : présentation du projet, prévisionnel, plan de financement, apport personnel. Vous vous entraînez à présenter votre projet et à répondre aux objections les plus fréquentes. Puis vient le moment de décider : lancer, ajuster ou reporter. Cette décision vous appartient, mais vous la prenez avec des éléments concrets et un regard extérieur bienveillant. Vous repartez avec un dossier prêt à être présenté.
Jours 6 & 7
Accompagnement et suivi de l'apprenant
Les deux dernières journées sont un accompagnement individuel. Elles servent à avancer sur votre propre dossier, à corriger le prévisionnel avec vos derniers chiffres, à préparer un rendez-vous bancaire ou une visite de local, et à faire le point sur votre rétroplanning. Ce suivi permet de ne pas rester seul une fois la partie collective terminée, au moment où les décisions deviennent réelles.
Alternance de théorie et de pratique, exercices et études de cas sur vos propres données. Évaluation des acquis en début et en fin de formation. Attestation d'assiduité et certificat de réalisation.
Ce que vous avez en main à la fin
Votre business plan
La présentation structurée de votre projet, de votre concept à votre stratégie.
Un prévisionnel sur 3 ans
Chiffre d'affaires, charges et résultat, construits sur vos propres hypothèses.
Un dossier bancaire
Plan de financement et éléments attendus pour vos rendez-vous avec les financeurs.
Un rétroplanning
Les étapes jusqu'à l'ouverture, dans le bon ordre et avec des échéances réalistes.
Une check-list réglementaire
Licences, permis d'exploitation, hygiène, sécurité, accessibilité : rien n'est oublié.
Créer ou reprendre : tableau comparatif
Il n'y a pas de bonne réponse universelle. Ce tableau résume les grandes différences ; pendant la formation, nous les appliquons à votre situation.
| Critère | Créer | Reprendre |
|---|---|---|
| Point de départ | Une idée et un local à trouver | Un établissement existant et son historique |
| Liberté sur le concept | Totale | Encadrée par l'existant, ajustable |
| Clientèle | À construire | Déjà présente, à conserver |
| Investissement | Travaux et équipement souvent importants | Prix du fonds de commerce, parfois des travaux |
| Chiffres disponibles | Uniquement prévisionnels | Bilans des années précédentes à analyser |
| Principal risque | Démarrage plus lent que prévu | Surpayer une affaire ou hériter de ses difficultés |
Pour aller plus loin selon votre projet : reprendre un établissement, ouvrir un café ou un bar ou ouvrir un hôtel. Formation près de chez vous : à Nantes ou à Angers.
Votre projet : restaurant, reprise, café-bar ou hôtel
Ouvrir un restaurant
La page principale du Parcours créateur : de l'idée au projet finançable.
Vous êtes sur cette page
Vos formateurs, des restaurateurs en activité
Alban Constantin
Formateur principal
Restaurateur de terrain et formateur depuis plus de 10 ans. Interlocuteur GHR Grand Ouest. Coach pour des dirigeants d'entreprises et intervenant dans des établissements supérieurs.
Enzo Batard
Responsable pédagogique
Co-gérant d'un restaurant, il pilote un groupe implanté dans le CHR. Formateur dans des établissements supérieurs à Nantes.
Olivia Delezinier
Formatrice
Plus de vingt ans d'expérience dans le CHR comme créatrice et gérante d'établissements de restauration et de bar à Nantes : L'Entrepôt (2004 à 2009), Le Zèbre à Carreaux (2012 à 2019), Lus'in du Bouffay (2022 à 2025). Certifiée formatrice pour adultes depuis janvier 2026. Fine connaissance des réseaux professionnels du CHR en Loire-Atlantique.
Ils ont ouvert leur établissement
Les témoignages des créateurs accompagnés seront publiés ici. En attendant, découvrez les retours des dirigeants que nous avons formés sur la page Témoignages.
Prochaines sessions
Les prochaines dates du Parcours créateur à Saint-Herblain et à Angers seront annoncées très prochainement. Réservez votre diagnostic pour être informé en priorité.
Prix et financement
2 500 € HT
pour les 7 jours de formation et d'accompagnement.
Les solutions de financement dépendent de votre situation : salarié, demandeur d'emploi, futur créateur ou dirigeant déjà installé. Nous ne promettons pas de prise en charge ; nous étudions avec vous, lors du diagnostic, les possibilités qui correspondent à votre cas.
- Analyse de votre statut et des dispositifs possibles
- Aide au montage du dossier si une solution existe
- Aucun engagement avant validation de votre inscription
Une fois votre établissement ouvert, le Parcours de gérant à dirigeant performant vous aide à piloter votre rentabilité, votre équipe et votre organisation.
Questions fréquentes
Faut-il de l'expérience dans la restauration pour suivre la formation ?
Non, aucun prérequis n'est demandé. La formation s'adresse aussi bien aux personnes en reconversion qu'aux salariés du CHR qui veulent ouvrir leur propre établissement.
Combien de temps dure la formation ?
Le Parcours créateur dure 7 jours en présentiel : 5 journées collectives de programme, puis 2 journées d'accompagnement et de suivi de votre projet.
Où se déroule la formation ?
Les sessions ont lieu à Nantes, à Saint-Herblain, ou à Angers. Les dates sont publiées sur notre calendrier dès qu'elles sont fixées.
Quel est le prix de la formation ?
Le tarif est de 2 500 € HT. Selon votre situation, certaines solutions de financement peuvent exister : nous les étudions avec vous lors du diagnostic.
La formation est-elle prise en charge ?
Cela dépend de votre statut (salarié, demandeur d'emploi, créateur, dirigeant). Nous ne promettons pas de prise en charge : nous regardons ensemble les possibilités qui correspondent à votre cas.
La formation convient-elle pour un café, un bar ou un hôtel ?
Oui. La méthode est la même pour tout projet CHR : marché, concept, modèle économique, local, réglementation et financement. Les exercices portent sur votre propre projet.
Puis-je suivre la formation si je veux reprendre un établissement ?
Oui. Nous comparons création et reprise, et nous travaillons sur la lecture des chiffres d'une affaire existante et les points de vigilance avant de signer.
Est-ce que je repars avec un business plan ?
Oui. Vous construisez pendant la formation votre business plan, un prévisionnel sur 3 ans, un dossier bancaire, un rétroplanning et une check-list réglementaire.
Comment s'inscrire ?
Réservez un diagnostic gratuit de 15 minutes. Nous analysons votre besoin, validons votre positionnement, puis vous confirmons l'inscription. L'accès est possible sous 48 h selon le remplissage des sessions.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Signalez-nous au plus tôt toute situation de handicap, médicale ou de difficulté d'apprentissage afin que nous adaptions l'accueil et les supports.
Modalités d'accès : inscription par mail ou via le site, validation après analyse du besoin lors d'un échange téléphonique de 15 minutes, accès sous 48 h selon le remplissage et les délais d'instruction d'un éventuel financement.
Prêt à passer à l'action ?
15 minutes pour faire le point sur votre projet, gratuitement et sans engagement.
Réserver un diagnostic gratuit de mon projet (15 min)