Formation pour ouvrir ou reprendre un restaurant à Nantes
Le Parcours créateur à Saint-Herblain, aux portes de Nantes : 7 jours avec des restaurateurs de la région pour bâtir un projet rentable et finançable en Loire-Atlantique.
Diagnostic gratuit · 3 minutes
Votre projet de restaurant, bar ou café est-il prêt à ouvrir ?
Ouvrir un restaurant à Nantes : bien connaître son terrain
Nantes attire de nombreux porteurs de projet en restauration. C'est une chance, mais aussi une raison de préparer son projet sérieusement : un bon concept au mauvais endroit reste un projet fragile.
Une métropole aux visages multiples
Entre le centre historique, l'Île de Nantes, les bords de Loire et les communes de la métropole comme Rezé, Saint-Herblain ou Orvault, chaque secteur a sa clientèle, ses horaires et ses loyers. Un concept qui fonctionne près du Bouffay ou de Graslin, porté par la promenade et la vie nocturne, ne trouvera pas forcément son public dans une zone d'activité où l'on déjeune vite en semaine. La formation vous apprend à lire ces différences sur le terrain plutôt que de vous fier à l'image d'un quartier.
Des concepts très différents
Restaurant de quartier, brasserie, bistronomie, cuisine du monde, restauration rapide de qualité, bar à vins, café, salon de thé : la scène nantaise est variée, et la concurrence l'est aussi. Nous vous aidons à positionner votre concept par rapport à l'offre déjà présente autour de votre futur local, à repérer ce qui manque réellement et à éviter de reproduire ce qui existe trois rues plus loin.
La Loire-Atlantique au-delà de Nantes
Votre projet ne se situe pas forcément en ville. Communes périurbaines, bourgs du vignoble nantais, littoral de la presqu'île ou de la côte de Jade : la saisonnalité, la clientèle locale et les attentes ne sont pas les mêmes. Nous adaptons votre prévisionnel à ces réalités, notamment lorsque l'activité varie fortement entre l'été et le reste de l'année.
Les démarches locales à connaître
Ouvrir ou reprendre un établissement, c'est aussi savoir à qui s'adresser. Voici les interlocuteurs que vous croiserez en Loire-Atlantique.
La mairie de votre commune
C'est auprès d'elle que se déclarent l'ouverture ou la mutation d'une licence de débit de boissons, et que se demandent les autorisations de terrasse sur le domaine public ou les autorisations de travaux. À Nantes comme dans les autres communes de la métropole, renseignez-vous tôt sur les règles locales, notamment l'urbanisme et les enseignes.
La préfecture de Loire-Atlantique
Elle encadre la police des débits de boissons : horaires, sanctions et fermetures administratives. Le permis d'exploitation, obligatoire pour exploiter un débit de boissons, s'obtient auprès d'un organisme de formation agréé. Nous vous expliquons comment ces démarches s'enchaînent et à quel moment de votre calendrier les placer.
La CCI Nantes Saint-Nazaire
La chambre de commerce accompagne les créateurs et repreneurs : informations sur les formalités, réunions d'information, mise en relation. La formation vous aide à arriver devant ces interlocuteurs avec un projet structuré, pour tirer le meilleur de chaque rendez-vous.
Vos financeurs
Banques, réseaux d'accompagnement à la création et dispositifs selon votre statut : nous préparons votre dossier pour qu'il réponde aux questions habituelles des financeurs, avec un prévisionnel construit sur votre emplacement nantais réel.
Le lieu de la formation
Maison de l'Entrepreneuriat et des Transitions
1 rue Françoise Sagan
44800 Saint-Herblain
La formation se déroule à Saint-Herblain, dans un lieu dédié aux créateurs d'entreprise, facilement accessible depuis Nantes et le reste de la métropole.
Vous y travaillez en petit groupe avec d'autres porteurs de projet, ce qui permet d'échanger sur vos idées et de confronter vos analyses.
Vos formateurs, des restaurateurs en activité
Alban Constantin
Formateur principal
Restaurateur de terrain et formateur depuis plus de 10 ans. Interlocuteur GHR Grand Ouest. Coach pour des dirigeants d'entreprises et intervenant dans des établissements supérieurs.
Enzo Batard
Responsable pédagogique
Co-gérant d'un restaurant, il pilote un groupe implanté dans le CHR. Formateur dans des établissements supérieurs à Nantes.
Olivia Delezinier
Formatrice
Plus de vingt ans d'expérience dans le CHR comme créatrice et gérante d'établissements de restauration et de bar à Nantes : L'Entrepôt (2004 à 2009), Le Zèbre à Carreaux (2012 à 2019), Lus'in du Bouffay (2022 à 2025). Certifiée formatrice pour adultes depuis janvier 2026. Fine connaissance des réseaux professionnels du CHR en Loire-Atlantique.
Prochaines sessions
Les prochaines dates à Saint-Herblain seront annoncées très prochainement. Réservez votre diagnostic pour être prévenu dès leur ouverture.
Prix et financement
2 500 € HT
pour les 7 jours de formation et d'accompagnement.
Les solutions de financement dépendent de votre situation : salarié, demandeur d'emploi, futur créateur ou dirigeant déjà installé. Nous ne promettons pas de prise en charge ; nous étudions avec vous, lors du diagnostic, les possibilités qui correspondent à votre cas.
- Analyse de votre statut et des dispositifs possibles
- Aide au montage du dossier si une solution existe
- Aucun engagement avant validation de votre inscription
Une fois votre établissement ouvert, le Parcours de gérant à dirigeant performant vous aide à piloter votre rentabilité, votre équipe et votre organisation.
Questions fréquentes
Où se déroule la formation près de Nantes ?
À la Maison de l'Entrepreneuriat et des Transitions, 1 rue Françoise Sagan, 44800 Saint-Herblain, aux portes de Nantes.
La formation convient-elle à un projet hors de Nantes ?
Oui. Les participants peuvent porter un projet partout en Loire-Atlantique ou ailleurs. Le prévisionnel et l'analyse d'emplacement sont adaptés à votre commune.
Pouvez-vous m'aider à choisir un quartier de Nantes ?
Nous vous donnons une méthode pour comparer plusieurs emplacements : passage, concurrence, loyer, visibilité, terrasse. Vous l'appliquez à vos pistes pendant les journées d'accompagnement.
Où obtenir le permis d'exploitation en Loire-Atlantique ?
Le permis d'exploitation s'obtient en suivant une formation auprès d'un organisme agréé. Nous vous expliquons son rôle et à quel moment le prévoir dans votre projet.
Quel rôle joue la CCI Nantes Saint-Nazaire ?
Elle informe et accompagne les créateurs et repreneurs sur les formalités et les étapes de création. La formation est complémentaire : elle vous aide à construire le contenu de votre projet.
Les formateurs connaissent-ils le marché nantais ?
Oui. L'équipe exerce dans le CHR de la région nantaise. Olivia Delezinier, par exemple, a exploité plusieurs établissements à Nantes.
Quand ont lieu les prochaines sessions à Nantes ?
Les dates à venir sont affichées sur cette page dès leur ouverture, ainsi que dans notre calendrier.
Quel est le prix de la formation ?
2 500 € HT pour 7 jours. Les possibilités de financement sont étudiées avec vous selon votre situation, sans promesse de prise en charge.
Votre projet est différent ?
Consultez aussi nos guides pratiques pour les porteurs de projet CHR.
Prêt à passer à l'action ?
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