Formation pour ouvrir un café, un bar ou un salon de thé
Licence, permis d'exploitation, emplacement, prix des boissons : 7 jours pour transformer votre envie de comptoir en un projet solide, à Saint-Herblain (Nantes) ou à Angers.
Diagnostic gratuit · 3 minutes
Votre projet de restaurant, bar ou café est-il prêt à ouvrir ?
Les questions de tout futur patron de bar
Ouvrir un café ou un bar paraît plus simple qu'ouvrir un restaurant. En réalité, les règles sont nombreuses et les marges se jouent sur des détails.
Quelle licence me faut-il ?
Selon que vous servez du café et des jus, de la bière et du vin ou des alcools forts, les règles ne sont pas les mêmes. Une erreur de licence peut bloquer tout le projet.
Est-ce que mon emplacement va fonctionner ?
Un bar de quartier, un café de gare et un salon de thé de centre-ville ne vivent pas des mêmes clients ni aux mêmes heures.
Combien dois-je vendre pour vivre ?
Un café gagne sa vie sur une multitude de petites ventes. Sans calcul précis du ticket moyen et des marges, il est facile de se tromper.
Comment éviter les conflits avec les voisins ?
Terrasse, musique, horaires tardifs : la relation avec le voisinage et la mairie se prépare avant l'ouverture, pas après la première plainte.
Ce que vous travaillez pendant la formation
Chaque thème est abordé avec des professionnels qui exploitent des établissements aujourd'hui, puis appliqué directement à votre projet.
Licence 3 ou licence 4 : choisir la bonne
Pour servir de l'alcool à consommer sur place, il faut une licence de débit de boissons adaptée. La licence 3 couvre les boissons fermentées comme la bière, le vin ou le cidre ; la licence 4 permet de servir aussi les alcools forts. Ce choix découle directement de votre concept : un salon de thé, un bar à bières ou un bar à cocktails n'ont pas les mêmes besoins. Les licences 4 étant encadrées, leur obtention passe souvent par un rachat ou un transfert, avec des démarches à anticiper. Nous faisons le point sur la licence nécessaire à votre projet, les démarches en mairie et les délais à intégrer à votre rétroplanning.
Le permis d'exploitation
Toute personne qui ouvre, reprend ou dirige un débit de boissons doit suivre une formation spécifique et obtenir le permis d'exploitation. Il porte sur les obligations légales du gérant : prévention de l'alcoolisation excessive, protection des mineurs, ordre public, responsabilité de l'exploitant. Nous vous expliquons où il s'insère dans votre calendrier, ce qu'il implique au quotidien et comment il s'articule avec la déclaration de votre licence. Olivia Delezinier, qui intervient sur le parcours, maîtrise particulièrement ce sujet.
Choisir l'emplacement
Pour un café ou un bar, l'emplacement fait une grande partie du chiffre d'affaires. Nous vous apprenons à observer un lieu à différentes heures de la journée, à compter le passage, à repérer les générateurs de flux comme les bureaux, les écoles, les commerces ou les gares, et à analyser la concurrence directe. Nous regardons aussi la possibilité d'installer une terrasse, la visibilité de la façade et l'accessibilité du local. À Nantes comme à Angers, deux rues voisines peuvent offrir des potentiels très différents : vous saurez les comparer avec méthode.
Ticket moyen et marge sur les boissons
Le modèle économique d'un café ou d'un bar repose sur la marge réalisée sur chaque boisson et sur le nombre de clients servis. Nous calculons ensemble le coût de revient d'un café, d'une bière pression, d'un verre de vin ou d'un cocktail, puis le prix de vente qui permet de couvrir les charges. Vous apprenez à construire une carte rentable, à suivre vos pertes et à réfléchir aux ventes complémentaires comme la petite restauration ou les pâtisseries. Tout est intégré dans votre prévisionnel, sur vos propres hypothèses de fréquentation, sans chiffre type plaqué de l'extérieur.
Horaires, terrasse et voisinage
Les horaires d'ouverture déterminent votre clientèle, votre organisation et votre masse salariale. Ils sont aussi encadrés par des arrêtés locaux, qui fixent notamment les heures de fermeture. Une terrasse demande une autorisation d'occupation du domaine public. La musique et le bruit en soirée sont source de tensions avec les riverains. Nous voyons comment choisir des horaires réalistes, préparer les demandes auprès de la mairie et installer de bonnes relations avec le voisinage. Un bar qui dure est un bar qui a su se faire accepter dans son quartier.
À qui s'adresse cette formation
Vous rêvez d'un café de quartier
Un lieu chaleureux, des habitués, un comptoir : vous voulez vérifier que ce projet peut vous faire vivre.
Vous êtes barman ou serveur
Vous connaissez le service et la clientèle. Il vous manque la gestion, les démarches et la construction du dossier.
Vous imaginez un salon de thé
Pâtisseries, thés, brunch : un concept sans alcool fort, mais avec ses propres règles d'hygiène, de marge et d'emplacement.
Vous voulez reprendre un bar existant
La licence, le bail et la clientèle sont déjà là : il faut vérifier qu'ils correspondent bien à votre projet.
Vos formateurs, des restaurateurs en activité
Alban Constantin
Formateur principal
Restaurateur de terrain et formateur depuis plus de 10 ans. Interlocuteur GHR Grand Ouest. Coach pour des dirigeants d'entreprises et intervenant dans des établissements supérieurs.
Enzo Batard
Responsable pédagogique
Co-gérant d'un restaurant, il pilote un groupe implanté dans le CHR. Formateur dans des établissements supérieurs à Nantes.
Olivia Delezinier
Formatrice
Plus de vingt ans d'expérience dans le CHR comme créatrice et gérante d'établissements de restauration et de bar à Nantes : L'Entrepôt (2004 à 2009), Le Zèbre à Carreaux (2012 à 2019), Lus'in du Bouffay (2022 à 2025). Certifiée formatrice pour adultes depuis janvier 2026. Fine connaissance des réseaux professionnels du CHR en Loire-Atlantique.
Prochaines sessions
Les prochaines dates du Parcours créateur à Saint-Herblain et à Angers seront annoncées très prochainement. Réservez votre diagnostic pour être informé en priorité.
Prix et financement
2 500 € HT
pour les 7 jours de formation et d'accompagnement.
Les solutions de financement dépendent de votre situation : salarié, demandeur d'emploi, futur créateur ou dirigeant déjà installé. Nous ne promettons pas de prise en charge ; nous étudions avec vous, lors du diagnostic, les possibilités qui correspondent à votre cas.
- Analyse de votre statut et des dispositifs possibles
- Aide au montage du dossier si une solution existe
- Aucun engagement avant validation de votre inscription
Une fois votre établissement ouvert, le Parcours de gérant à dirigeant performant vous aide à piloter votre rentabilité, votre équipe et votre organisation.
Questions fréquentes
Quelle différence entre la licence 3 et la licence 4 ?
La licence 3 permet de servir sur place des boissons fermentées comme la bière, le vin ou le cidre. La licence 4 permet en plus de servir des alcools forts. Le choix dépend de votre carte.
Faut-il une licence pour un salon de thé ?
Pour servir uniquement des boissons sans alcool, aucune licence de débit de boissons n'est nécessaire. Si vous servez de l'alcool, même ponctuellement, une licence adaptée est obligatoire.
Le permis d'exploitation est-il inclus dans le Parcours créateur ?
Le Parcours créateur explique le rôle du permis d'exploitation et prépare son intégration dans votre projet. Le permis lui-même fait l'objet d'une formation spécifique, sur laquelle nous pouvons vous orienter.
Peut-on ouvrir un bar sans expérience ?
Oui, aucun prérequis n'est demandé pour suivre la formation. Elle vous aide justement à mesurer ce que demande l'exploitation d'un bar avant d'investir.
Comment savoir si mon emplacement est bon ?
Nous vous donnons une méthode d'observation et d'analyse : passage, concurrence, visibilité, terrasse, loyer. Vous l'appliquez à votre local pendant les journées d'accompagnement.
Comment fixer le prix de mes boissons ?
À partir du coût de revient de chaque boisson, de vos charges et de votre positionnement. Nous construisons la logique de prix avec vous, sans chiffre type.
Où se déroule la formation ?
En présentiel, à Saint-Herblain près de Nantes ou à Angers. Les prochaines dates sont affichées sur cette page.
Combien coûte la formation ?
2 500 € HT pour 7 jours. Nous étudions avec vous les possibilités de financement selon votre situation, sans promesse de prise en charge.
Votre projet est différent ?
Consultez aussi nos guides pratiques pour les porteurs de projet CHR.
Prêt à passer à l'action ?
15 minutes pour parler de votre projet de café ou de bar, gratuitement et sans engagement.
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